大納言小豆には、こんな特徴があります。
この特徴をもつ小豆を大納言小豆と言います。
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丹波黒さや大納言小豆の特徴 大納言小豆には、こんな特徴があります。 この特徴をもつ小豆を大納言小豆と言います。 |
| ①完熟すると、莢が黒く変化する。 莢が黒く変化するのは、黒さや小豆の特徴であって腐敗しているのではありません。 |
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| ②表皮が薄く、煮ると指頭大になる。 表皮が薄いので、煮る時は皮を傷つけないように、ゆっくりと優しく煮ることが大事です。 |
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| ③煮詰めても、形がこわれない。 大納言は殿中で抜刀しても切腹しなくてもよいことから、煮ても腹が割れない大納言小豆の最大の特徴です。 |
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| ④光沢が美しく、形が四角のようである。 色がとても鮮やかできれいです。大きく成長した黒さや小豆は、縦に七個も積むことが出来たそうです。昨年は六個積むことが出来ました。 |
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| ⑤糖分を含み、粕（かす）が残らず、味が良い。 黒さや小豆は皮が薄いので、食べた後粕が残りません。糖分が多く味が濃い分アクが強いようです。 |
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| ⑥永く貯蔵しても、虫害がなく、変質しない。 種子は一升瓶に入れて紙で詰めをして、常温で置いていました。 今は冷蔵庫ができて便利になりました。 |
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